Porrusalda

INGREDIENTES
Para 4 raciones

1/4 kg de bacalao en trozo
6 puerros gordos
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de caldo
2 cucharones de agua de escamar el bacalao
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN
El bacalao estará remojado de víspera (12-14 horas). Escurrirlo y ponerlo en una cazuela con agua fría; cuando rompa el hervor retirarlo del fuego, sacar el bacalao y guardar el caldo. El bacalao se puede desmenuzar o dejar entero.
En un puchero hondo echar el aceite y los ajos; cuando estén dorados, quitarlos y añadir los puerros limpios y partidos a trozos gruesos. Darles una vuelta y echarles el bacalao y las patatas peladas y cortadas en trozos gordos; dar una vuelta y añadir las dos cucharadas de caldo y los otros dos cucharones de agua del bacalao. Machacar los ajos e incorporarlos con un poco de pimienta negra. Probar de sal. Tapar y que se haga hirviendo una hora, por lo menos, lentamente. Servirla caliente.