Guisantes a la Llavaneras

INGREDIENTES:
Para seis personas

1/4 de costillas de cerdo
3 butifarras negras
100gr de ternera
5 cebollas tiernas
1/2 kg de tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco
3 cebollas
menta fresca, agua, sal, pimienta negra, laurel, aceite y
grasa de cerdo
PREPARACIÓN:
Se fríe en una sartén con partes iguales de aceite y grasa de cerdo la carne troceada. Es conveniente freír las butifarras aparte, pues si no se os desharán (esto no es que quede mal, pues da un sabor excelente, pero entonces no se ve: vosotros mismos). A medida que lo vayáis teniendo todo frito, lo ponéis en una cazuela, junto con una hoja de laurel, las cinco cebollas tiernas y unas ramitas de menta. (Otra vez: si queréis la butifarra negra entera, no la pongáis todavía, si la queréis deshecha impregnándolo todo, adelante con los faroles.) En una sartén freís las tres cebollas picadas finamente. Una vez estén doraditas, añadís los tomates rallados, el vino y medio litro de agua. Se reduce a la tercera parte a fuego vivo y se añade a la cazuela con el resto de los ingredientes. Se prueba la sal y se rectifica si es necesario. Se añaden los guisantes. Cuando estos estén cocidos, se echa una picada de ajo y almendras. Si habéis elegido que la butifarra negra se vea entera, este es el momento de añadirla y no remover mucho a partir de ahora. Se deja calentar brevemente todo y ya esta.