ENSALADA DE RAPE CON NARANJA ALA VINAGRETA DE ALBAHACA.

ELABORACIÓN: Un par de meses antes de preparar la ensalada haremos un aceite de albahaca, con hojas de albahaca y aceite de girasol ( es neutro y coge el sabor antes ). Con este aceite haremos una mayonesa tal cual. Cuando este hecha le añadiremos vinagre de módena, pieles de naranja cortadas en julien muy finas, un poco de trufa picada y sal y pimienta blanca, esta será la vinagreta que la reservaremos....
Aparte cogeremos dos lomos de rape y los herviremos al vapor envueltos de papel albal. Cogeremos patata entera con piel y la herviremos. Por último colas de gambas rojas puesta en abanico y escaldadas en un caldo corto. Unas tallarines de tinta de sepia escalñdados y unos trozitos de cebollino para acabar de decorar el plato. y tambien unos gajos de naranja totalmente limpios...
Montaje: rodajas de rape con patata y naranja encima la gamba de panza para arriba napado con la vinagreta. Esto lo dispondremos en el plato haciendo cuatro montaditos y en el centro del plato un bouquet de tallarines de sepia.
Estoy pensando en poner unas lamas de pulpo hervido....
Bueno mas o menos haber que os parece... ( pienso que la idea no es mala, supongo que a medida que lo vaya haciendo lo ire mejorando).