Ensalada de pomelo

INGREDIENTES

Medio kilo de espinacas limpias y lavadas
4 endibias cortadas en juliana
2 pomelos (mejor si son rosas) pelados, separados en gajos y estos sin la piel blanca
100 gramos de queso azul (roquefort, cabrales) cortado en taquitos
4 cucharadas de piñones
Vinagreta
1/2 vasito de zumo de pomelo
Un chorrito de zumo de limón
Miel
Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un plato poner la espinaca, endibia y gajos de pomelo. Encima de esto, poner el queso azul y los piñones. Para hacer la vinagreta mezclar los dos zumos y agregar miel (la que guste) para que no sea muy ácida, mezclar con el aceite. Agregar sal a gusto de cada uno. Echar la vinagreta en la ensalada y espolvorear con pimienta negra recién molida.