Ensalada de juliana de endibias con aceitunas negras y mermelada de manzanas

INGREDIENTES

4 endibias
aceitunas negras
cebolla
limón
3 cucharadas de nata liquida
sal
pimienta recién molida
Para la mermelada

3 reinetas
30 gr. de azúcar
1 limón
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. cocerlas con el agua el azúcar y el zumo de limón durante 10 minutos (dejar enfriar). Limpiar las endibias y cortarlas en juliana dejándolas en reposo en agua fría con limón. Escurrir y reunir la juliana en un bol con el resto de los ingredientes; las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla picada, la nata, la sal y pimienta. Formar un bouquet central con la juliana aderezada y poner la mermelada en forma de quenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.