miércoles, 14 de noviembre de 2007

Cocción de espárragos

Para cocer los espárragos, primero debes limpiarlos, raspando con un pelador desde la punta, en sentido contrario a ésta.Los lavas con agua fría y los escurres. Se atan formando manojos, y se cortan los troncos para que queden todos iguales. Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal ( 15 g de sal por unos 2 y1/2 L de agua ). Sumérgelos con cuidado cuando el agua hierva,t apa la cazuela y espera a que vuelva a recuperar el hervor; entonces la destapas y los dejas de 15 a 20 minutos ( va a depender de la cantidad y el grosor ) con el fuego medio. Se sabe que están, pinchándolos con un alfiler, que los debe atravesar con facilidad.

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