Apios al estilo de Irún

INGREDIENTES
Para 4 raciones

1 apio grande entero
Agua
Sal
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Perejil
1 hojita de laurel
2 dientes de ajo
Pimienta
2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN
Preparar los apios separándolos en ramas y cortando éstas. Hacerlos hervir en un puchero con agua y sal, en la que habrá desleído la harina. Los apios quedarán cocidos a medias. Escurrirlos y echarlos en una cazuela con aceite (quedarán cubiertos). Añadir el vino blanco, los tomates picados finamente, lo mismo que el perejil, la hoja de laurel, los ajos, un poco de pimienta en grano y sal. Taparlo y dejar que se haga lentamente unos 10 minutos más.