Acelgas a la vasca

INGREDIENTES
Para 6 personas

1,5 kg de acelgas
1,2 kg de patata
200 gr de zanahorias
3 dl de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr de harina
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua. La cocción se realiza con sal y agua hirviendo. Aparte se cuecen las patatas y zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado. Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.